选矿药剂的有机调整剂中，淀粉是非极性矿物，是赤铁矿反浮选的抑制剂，也是赤铁矿选择絮凝的絮凝剂。未变性的普通淀粉与矿物的作用主要是靠氢键和静电作用。

　　研究证明：在pH值为3-11的范围内，普通淀粉由于其分子中有少量的阴离子团，在水中也荷一些负电，而阴离子淀粉荷更多的负电，阳离子淀粉则荷正电。所以阴(阳)离 子淀粉与荷电的矿粒作用时，表面静电力起着重要的作用。

　　在pH值为7-11的矿浆中，石英比赤铁矿荷更多的负电，故阴离 子淀粉在赤铁矿上的吸附剂量比在石英上的大得多。且阴离子淀粉在矿物表面的吸附量随pH值升高而下降。反之，阳离子淀粉在石英表面的吸附量比在赤铁上大3倍，且阳离子淀粉在矿物表面的吸附剂量随pH值升高而升髙，显然当有用矿物与脉石表面的电荷不同时，选用适当的变性淀粉可以改善过程的选择性。

　　由于淀粉分子上有羟基、羧基(变性淀粉有)等极性基，故它可以通过氢键与水分子结合，使与它作用的矿物亲水。

　　研究证明：淀粉对矿物起抑制作用时并不排除矿物表面吸附的捕收剂，而是靠它巨大的亲水分子把疏水的捕收剂分子掩蔽着，使矿物失去疏水性。其抑制剂活性随分子量、分子中的羟基数和支链数的增加而增加，其选择性则与极性基的组成和性质有关。

　　淀粉做絮凝剂时，是由于它的分子大，可以同时与两个以上的矿粒作用，借助于“桥作”用把分散孤立的细泥连接成大絮团，加速它们在水中的沉降速度。淀粉用量很小时(如数十克/吨)即可起到应起的作用，用量过大反而会使悬浮的细泥重新稳定，发生所谓“保护胶体”的作用。

　　淀粉水解未成葡萄糖之前称为糊精。

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